Trois chefs de renom, chacun avec son style culinaire distinct et unique, ont été sélectionnés pour offrir une expérience gastronomique de qualité aux athlètes participant aux Jeux olympiques et paralympiques de Paris 2024. Ces trois personnalités, à savoir Amandine Chaignot, Alexandre Mazzia et Akrame Benallal, sont connus pour leur excellence dans le domaine de la cuisine et apporteront leur touche particulière aux repas servis.
Des plats ludiques et séduisants
Âgée de 44 ans, Amandine Chaignot a commencé sa carrière culinaire dans des établissements de luxe, avant d'ouvrir ses propres restaurants à Paris, notamment Pouliche et Café de Luce, qui se distinguent par leur atmosphère élégante mais sans prétention. Bien qu'elle n'ait pas cherché à obtenir des étoiles Michelin pour ses établissements, elle est une habituée des événements prestigieux, qu'il s'agisse de la Coupe du Monde de Rugby ou du dîner de bienfaisance de la mode pour le Sidaction.
Pendant le confinement, Amandine Chaignot partageait des recettes simples et conviviales pour alléger le quotidien. Elle a même publié un livre, où elle adopte un ton familier en tutoyant le lecteur et en lui enseignant comment préparer des plats originaux, savoureux et, fait rare, faciles à réussir.
Pour les Jeux olympiques, elle prévoit de créer des plats qui ne seront pas excessivement complexes, mais qui attireront l'attention par leur aspect ludique et séduisant. "J'ai des racines très françaises et mon berceau c'était cette cuisine familiale, simple, assez traditionnelle et toujours faite avec de très bons produits".
Un ancien basketteur devenu chef
Ancien basketteur de haut niveau âgé de 47 ans, Alexandre Mazzia se distingue parmi les chefs grâce à ses associations audacieuses entre les saveurs du terroir du sud de la France et les goûts d'Afrique de son enfance.
En préparant les plats pour les Jeux olympiques, Alexandre Mazzia a collaboré avec des experts en médecine sportive pour s'assurer que ses créations répondent aux besoins nutritionnels et de récupération des athlètes. Cependant, il souligne que l'essentiel pendant les JO est de se détendre, de prendre du plaisir et de déguster quelque chose de totalement différent. Il espère que les athlètes viendront "célébrer leurs médailles" dans son restaurant.
Parmi les plats qu'il proposera, on trouve une recette à base de pois chiches, de petits pois et de betterave fumée, ainsi que du poisson brûlé-fumé accompagné de blettes. Bien qu'il utilise plus de 200 variétés d'épices dans son restaurant habituel, il prévoit d'en utiliser moins au Village olympique, mais elles seront torréfiées sur place. Le chef promet de laisser son empreinte gastronomique avec des vinaigrettes relevées et des combinaisons de saveurs audacieuses.
"On cuisine pour les autres"
D'origine algérienne, âgé de 42 ans, Akrame Benallal est un chef et entrepreneur qui gère plusieurs restaurants à Paris, dont "Akrame" qui a décroché une étoile au guide Michelin, ainsi que "Shirvan," du nom d'une ville azerbaïdjanaise, où il propose des saveurs inspirées de la Route de la Soie. Il possède également des établissements à Hong Kong et à Manille.
Il ne fera que du végétal pendant les JO, avec comme plat signature un muesli au quinoa en plusieurs textures. "On cuisine pour les autres, il faut savoir écouter, faire plaisir", souligne-t-il. "On touche des athlètes qui viennent de différents pays et qui ont différentes croyances".
Pour lui, la cuisine d'un chef n'a pas à refléter ses origines : "je suis toujours en mouvement pour absorber et apprendre". Fan de boxe, de breakdance et de Formule 1, il n'a pas de passé sportif. "Mon sport, c'est l'entrepreneuriat, matin, midi, soir... Tout sport m'intéresse à partir du moment où il faut gagner".
